طريقة بسيطة لـ رص الزّيتون الأخضر

الخميس 12 أكتوبر 2017

طريقة بسيطة لـ رص الزّيتون الأخضر

الزّيتون المرصوص وهو من أشهر المخللات التي يتمّ تصنيعها في الكثير من المنازل؛ وذلك بفضل مذاقه الرّائع والقيمة الغذائية العالية وكذلك من المواد التي يمكن حفظها سنة كاملة، ويوجد صنفين من الزّيتون وهو الزّيتون الأخضر والزّيتون الأسود، والنّوع الأخير أكثر مرارة من النّوع الأول فرص الزّيتون الأسود يختلف عن طريقة رص الزّيتون الأخضر، ولتحضير ومعرفة كيف يتم رص الزّيتون سنذكر الطّريقة الصّحيحة لكل من الّنوعين الذي يتمّ كبسه بكميات كبيرة لأغراض الشّتاء وتناوله على الإفطار ومع الوجبات.

طريقة بسيطة لـ رص الزّيتون الأخضر:

- أولاً يجب عند رص كمية من الزّيتون يجب أن تكون أكثر من ثلاثة كيلو أو حسب عدد أفراد العائلة، وعادة يكون صنع مخلل الزّيتون خلال موسم قطاف ثمار الزّيتون، ويلزم أيضاً الملح والماء وزيت الزّيتون وثمار الليمون وأحياناً الفلفل الحارّ حسب الرّغبة.

- ثم يتمّ تشريح ثمار الزّيتون إمّا بالسّكين إذا كانت الثّمار كبيرة الحجم، أو يتمّ جرشها على الماكنة وهي الطّريقة الأسرع، وينقع بالماء البارد ثلاثة أيام دون إضافة الملح ويكون مغمرواً بالماء، ويبدّل الماء مرتين أو بدون حسب الرّغبة.

- وأخيراً يجب أن يصفى جيداً من الماء، ويفرك الزّيتون بالملح والقليل من زيت الزّيتون، ويوضع في أوعيه زجاجية، ويقطّع الليمون إلى شرائح، وتوزّع بين الزّيتون، ويضاف الآن المحلول الملحيّ وهو عبارة عن ماء وملح، والنّسبة المناسبة هو كل تسعة أكواب ماء يذاب فيه كوب ملح ويوضع على الزّيتون، ويضاف كوب من زيت الزّيتون على السّطح حى يتغلغل ويمكن إضافة شرائح الليمون أيضاً على سطح المرصوص، ويغلق الوعاء جيداً وبعد عشرة أيام يقدم الزّيتون لتناول، ونذكر حتى يحتفظ الزّيتون بلونه الأخضر كما هو يضاف ملعقتين من الكركم إلى وعاء الزّيتون.

نقدم لك عزيزتي طريقة عمل الزيتون الأخضر:

المقادير:
-5 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. 
- كيلوغرام ونصف من عصير الليمون. 
- ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية. 
-3 ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة عصير الليمون. ماء. فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير:
- أولاً قومي بغسل الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم. 
- ثم قومي بنقع الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام. 
- ثم غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون. 
- قومي بتصفية الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل. 
- ثم أضيفي الفلفل المقطّع وأحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً. 
- ثم أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي.
- أخيراً اغمري الزيتون داخل البرطمان، يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين، وصحتين وعافية.