نصائح هامة لتحضير عجينة طرية وهشة

تفشل بعض السيدات في إعداد العجينة فدائمًا ما تتعرض للانكماش فبالتالي تفشل وصفة الحلويات التي تقوم بتحضيرها، فنقدم لكِ في السطور التالية نصائح عليك إتباعها عند إعداد العجينة.

• إضافة الماء باعتدال

يتبخر الماء أثناء الخبز، وهذا التبخر يسبب الانكماش لذلك، مع إضافة المزيد من الماء، يحدث المزيد من الانكماش.
فعليك قبل إضافة الماء إلى المعجنات بالضغط على جزء من العجينة في يدك لمعرفة ما إذا كان تتحمل ذلك.

• لا تبالغي في العمل على العجينة

المبالغة في دعك العجينة يسبب إنتاج الكثير من الجلوتين، وهي المادة التي تتسبب مرونة العجينة، وهي مادة خادعة، فبمجرد تعرض العجينة للحرارة الزائدة، فإنها تتقلص بسرعة وأكثر من اللازم.

• اتركي العجينة لمدة ساعة قبل الخبز

هذه طريقة أخرى لمواجهة تطور الجلوتين، فبعد تحضير العجينة، تحتاج إلى الراحة في بيئة باردة للاسترخاء أي التخلص من المرونة التي تم تطويرها أثناء عملية العجن.

بعض الوصفات تقول إن عليك إراحة العجينة لمدة 30 دقيقة، لكن كلما طالت المدة كان أفضل.

• الخبز على حرارة عالية

الخبز على حرارة عالية يساعد على تشكل قشرة على الحواف الخارجية للمعجنات، وإنشاء الشكل الذي ستحافظ عليه في أثناء عملية الخبز.