طبق البامية مع الأرز بالشعيرية
المقادير:
مقادير تجهيز اللحمة:
– كيلو من اللحمة مع عظمها
– حبّة بصل مقطّعة إلى شرائح
– قرن فلفل حار مقطّع إلى أنصاف
– قطعة من ورق الغار
– 7 حبّات من الهيل غير المطحون
– نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود
– ملعقة كبيرة ملح
– عودان من ال قرفة
– حبّتان كبيرتان من الطّماطم مقطّعتان إلى أنصاف.
مقادير تجهيز البامية:
– زيت ذرة لقلي البامية
– 10 فصوص من الثّوم المهروس
– كيلو واحد من البامية
-3 حبّات طماطم من الحجم الكبير لعصرها
– ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
– ملعقة صغيرة من ال بهار المشكّل
– ورق كزبرة للتّزيين
مقادير الأرز مع الشعيريّة:
– كوب من الأرز
– نصف كوب من الشعيريّة
– كوب من الماء
– ملح فلفل أسود
طريقة تحضير البامية:
– أولاً قومي بوضع اللحمة بعد غسلها جيّداً بالماء في قدر.
– ثمّ قومي بوضع عليه الماء على نارٍ قويّة إلى أن يغلي الماء.
– ثمّ أزيلي الرّغوة الظاهرة على السطح وتخلّصي منها.
– ثم أضيفي إلى القدر الّذي يحوي على اللحمة المقادير التالية: البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
– ثمّ اتركيه على نارٍ متوسّطة كي ينضج اللحم تماماً.
– ثم قومي بقلي البامية في داخل المقلاة الّتي تحوي على الزّيت إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ.
– ثمّ قومي بإخراج اللحمة من القدر واتركيها جانباً.
– ثم قومي بتصفية مرقة اللحمة داخل المصفاة مع الضّغط قليلاً على مقادير المرق؛ لإضافة النّكهة اللذيذة عليها، ودعيها جانباً.
لتحضير عصير الطماطم:
– قومي بغسل الطماطم بالماء ومن ثمّ تقشيره، وضعيه داخل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسّطة.
– ثم قومي بغلي عصير الطماطم داخل قدر.
– ثمّ أضيفي البامية المقليّة واللحمة والقليل من مرقة اللحمة.
– ثم أضيفي الثّوم المهروس، والقليل من ربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، وملعقة من دبس الرمّان الّذي يضيف عليه مذاقاً رائعاً.
– ثم قومي بتغطية القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج البامية وتصبح جاهزة، ويجب أن تكون المرقة متماسكة وذات قوامٍ متناسق.
– قومي بتقديم البامية في طبق تقديمٍ عميق.
– لتجهيز الأرز مع الشعيريّة ضعي في قدر القليل من الزّيت.
– ثمّ أضيفي الشعيريّة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، وبعد ذلك أضيفي كوباً من الماء المغلي والملح والفلفل الأسود.
– ضعي الأرز المنقوع والمغسول جيّداً داخل القدر.
– ثمّ اتركيه يغلي على نارٍ متوسّطة إلى أن يتشرّب الأرزّ الماء.
– ثمّ قومي بتخفيض النّار إلى أن تصبح هادئةً جدّاً حتّى ينضج الأرزّ تماماً، وصحتين وعافية.
