طريقة عمل الشيشبرك على الطريقة السورية

الأربعاء 13 يونيو 2018

طريقة عمل الشيشبرك على الطريقة السورية
التفاصيل بالاسفل

الشيشبرك وجبة رئيسية تستمدّ من مكوناتها من الطحين، واللبن، واللحم. وهناك رواياتٌ تقول أنّ أصل الشيشبرك يعود لمنطقة أذربيجان، وأنّ أصل تسميته هو شيش درك، أي قبعة الدرك، أو طاقية العسكري، وذلك لأنّ العجينة تشكل كقبعة العسكري تماماً.

مقادير العجين:
- نصف كيلو من الطحين. 
- كوب صغير من الزيت النباتيّ. 
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر. 
- ماء حسب الحاجة.

مقادير الحشوة:
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً. 
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً. 
- ملعقة كبيرة من السمن. 
- رشة من البهار المشكل. 
- رشة من القرفة المطحونة. 
- ملعقة صغيرة من الملح. 
- نصف حزمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

مقادير صلصة الشيشبرك:
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي. 
- بيضتان. 
- ملعقة صغيرة من الملح. 
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. 
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. 
- ملعقة صغيرة من السمن.

طريقة تحضير الشيشبرك:
طريقة العجينة:
- أولاً نخلط مقادير العجينة الجافّة معاً في وعاءٍ عميقٍ، أو في وعاء العجانة حتّى تتجانس. 
- ثم نضيف الماء تدريجيّاً إلى الطحين، حتّى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكةٌ، ولا تلتصق باليد. 
- ثم نضع عجينة الشيشبرك في وعاءٍ عميقٍ، ثم نغلفها بقطعةٍ من النايلون، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.

طريقة الحشوة:
- نسخّن السمن في المقلاة، ثم نضيف إليه البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيّاً. 
- ثم نضيف كمية اللحم على البصل، ونقلب لدقائق حتّى يتغير لون اللحم، ووتقترب من النضج. 
- ثم نرش الملح، والبهارات على اللحم، ونقلب جيداً، ثم نتركها لدقيقتين حتّى تنضج تماماً، ثم نطفىء النار تحتها. 
- ثم نضيف البقدونس إلى اللحم، ونقلّب جيداً.

طريقة صلصة الشيشبرك:
- نضع اللبن في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف له البيض، ورشة من الملح، ونخفق المقادير بواسطة مضربٍ يدويّ قبل وضعه على النار. 
- ثم نضع اللبن على النار، ونستمرّ في التحريك إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان. 
- ثم نسخّن السمن قليلاً، ثم نشوّح الثوم إلى أن يذبل قليلاً، ويتحوّل إلى اللون الذهبيّ. 
- ثم نضيف الكزبرة في المرحلة النهائيّة، ونقلّب المقادير جيداً إلى أن تتجانس معاً. 
- ثم نضيف خليط الثوم، والكزبرة إلى اللبن المغليّ، ونتركه على نار هادئة حتّى يتسبّك جيداً. 
- ولتجهيز الشيشبرك، نفرد العجينة بسمك سنتمترين على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بكميّةٍ كافيةٍ من الطحين. 
- ثم نقطع العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ثم نبدأ بحشوها باللحم، ونغلق أطرافها كما نغلق القطايف تماماً. 
- ثم نرتب قطع الشيشبرك في صينيّة غير قابلة للالتصاق، مدهونةٍ بقليلٍ من الزيت النباتيّ، ثم نضعها في الفرن مدّة عشر دقائق حتّى يجمد العجين، ويتماسك. 
- نسقط قطع الشيشبرك في اللبن المغليّ بالتتابع، حتّى لا يلتصق معاً أثناء الغليان.
- ثمّ نتركه مدّة عشر دقائق دون تحريك، حتّى ينضج الشيشبرك تماماً، صحتين وعافية.