أطباق من المطبخ السوداني

تلفزيون الفجر الجديد- المطبخ السوداني بسيط و يتميز بلذة اطباقه وتنوعها وهو شبيه إلى حد ما بالمطبخ  المصري. ومن اشهر الأطباق السودانيه  الكسره ، طبيخ الخضروات المشكله، كوارع بالدمعه، رأس النيفه "الخروف"، الضلع، ملاح البصاره، البسكويت بالفستق والفول السوداني الشهير.

صينية الخضار بالصلصة البيضاء من المطبخ السوداني

المكونات:

1 بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1كوسة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ظرف شوربة الخضار الجاهزة أو مرق دجاج

1 كيلو لحمة مقطعة مكعبات صغيرة

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 كوب فطر مقطع الى مكعبات صغيرة

2 بيضة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة بقسماط

2 ملعقة كبيرة جبنة موزريلا.

 

الطريقة:

تسلق البطاطا والكوسا على البخار.

تسلق اللحمة مع الباقة العطرية، ثم توضع جانبا.

تطبخ شوربة الخضار وتصفى (ومع الاحتفاظ بالسائل).

لعمل الصلصة البيضاء:

في قدر على نار متوسطة الحرارة، يوضع الزيت ثم  تضاف كمية الدقيق ويقلب جيدا ، تضاف مرقة الشوربة ويحرك المزيج جيدا حتى يغلظ قليلا ويبدأ في الغليان. ترفع الصلصة عن على النار وتترك لتبرد.

في وعاء منفصل يخفق البيض ويضاف الى الصلصة تدريجيا مع التقليب.

فى صينية الفرن تضاف الخضار المسلوقة واللحم والجبنة والفطر.

تزين بطبقة وافرة من البقسماط ثم توضع في الفرن.

عندما يصبح لونها ذهبيا ومقرمشا تخرج من الفرن وتترك لتبرد. تقدم دافئة.

فتة شوربة اللحم (سليقة)

المكونات:

½ كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة

4 بصل صغيرة الحجم + بصلة متوسطة (للأرز)

باقة عطرية تتكون من ورقة غار، 3 حبات حب الهال

ملح

1 ملعقة صغيرة صلصة

رأس ثوم مفروم

كمية من الكزبرة

فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة فول سوداني مطحون.

2 كوب أرز بسمتي (ينقع في ماء دافي ربع ساعة)

 

الطريقة:

تغسل اللحم وتوضع في قدر به ماء للسلق، مع الباقة العطرية.

عندما ينضج اللحم يوضع في طبق جانبي وتصفى الشوربة.

يغسل الارز جيدا، ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء.

تقطع البصلة الى حلقات رفيعة، وتقلب في قليل من الزيت حتى تذبل.

يضاف الارز ويقلب ثم يضاف اليه مقدار 2 كوب مرق اللحم و2 كوب ماء ساخن.

ثم يتبل بالملح ويترك حتى يغلي ثم تخفض النار حتى ينضج الارز.

في مقلاة عميقة يوضع القليل من زيت ويترك ليسخن ثم توضع قطعة اللحم وتقلب جيدا حتى تبدأ في الاحمرار.

في ¼ كوب من الماء نذوب الصلصة ويضاف لها ¼ ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، والملح والفلفل والكزبرة وتضاف الى اللحم وتترك حتى تتشرب الصلصة مع التقليب المستمر.

يذوب الفول السوداني في الماء ويضاف الي الشوربة

في مقلاة صغيرة نضع القليل من الزيت مع الثوم وبمجرد أن نشم رائحة الثوم بطفي به الشوربة.

يوضع الارز فوق الخبز ثم فوقه قطع اللحم.

مديدة الحلبة

المكونات:

1 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة

1 ½ كوب من الحليب

1 ½  كوب من الماء

2 ملعقة من الكسترد أو الأرز المطحون ناعما

سكر للتحلية

الطريقة:

يقدح السمن وتشوح فيه الحلبة حتى تصفر قليلا ثم يضاف الماء إليها قليلا قليلا مع التقليب وبعد الغليان يضاف الحليب المغلي.

يذوب الكسترد أو الأرز الناعم بقليل من الماء البارد.

يضاف الحليب إلى الخليط مع التقليب حتى يغلظ قوامه ويحلى بالسكر ويترك ليغلي .

عندما ينضج الكسترد يغرف الخليط في طبق التقديم ويرش بالسمسم المحمص.