طريقة عمل الصفيحة الشامية من مطبخ منال العالم

تلفزيون الفجر الجديد| المقادير:

    طحين ,6 كوب
    حليب ,2 كوب
    زيت زيتون , كوب
    خميرة ,2 ملعقة كبيرة
    ملح حسب الرغبة,
    ماء دافئ للعجن , كوب
    بصل لعمل الحشوة,4 حبة
    لحم مفروم لعمل الحشوة, كيلو
    سمن أو زيت , كوب
    طحينة ,2 ملعقة كبيرة
    خل ,2 ملعقة كبيرة
    الملح. لعمل الحشوة, ملعقة كبيرة
    بهارات حسب الرغبة,
    فلفل أسود حسب الرغبة,
    لبن زبادي , كوب
    صنوبر , كوب
    بندورة ,5 حبات

طريقة التحضير

– تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً.

– يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.

– يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.

– يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.

– يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء.

– يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

– تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:
– يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.

– توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.

– تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.

– تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.

– تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.

– يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.

طريقة عمل الصفيحة الشامية:
– تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.

– تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني.

– يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.

– توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.

– تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.