معمول كوكيز بالتمر

المقادير

السميد: 500 gr (الناعم)
السكر الناعم: 500 gr
حليب: 500 ml
خميرة: 30 gr
الفانيليا: نصف ملعقة صغيرة
الزبدة: 1.1 Kg
الماء: 150 gr
ماء الزهر: 200 gr
الفاكهة المجفّفة: 100 gr
دقيق: 1.5 Kg
التمر: 1 Kg

طريقة التحضير

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر) جيداً.
تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتُضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر.
تترك العجينة على حدة مدة ساعتين.
 لإعداد الحشو: ينظّف كيلوغرام من التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه 100 غرام من الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية.
تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم  تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة.
يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسّطة، مدة نصف ساعة.
ثم، تترك الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم