طبخات عيد الأضحى

الأوزي بلحم الغنم لغداء عيد الأضحى
المقادير

• لحم كتف الخروف : نصف كيلو (مخلي)
• ملح : حسب الرغبة
• هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
• القرفة : عود
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم/ مقطع شرائح)
• أرز بسمتي : 2 كوب
• زيت دوار الشمس : ملعقة كبيرة
• البازيلاء : كوب
• الكركم : نصف ملعقة صغيرة
• الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
• الماء : 4 اكواب
  طريقة التحضير
  تُغمر قدر عميقة بالماء، وتوضع على نار عالية، ثمَّ يُضاف اللحم، والبصل، والملح، والهيل، والقرفة.
  يُطهى اللحم على النار لنحو ساعتين، وعند ملاحظة نضوجه، يُصفَّى المرق، مع الاحتفاظ به.
  يُضاف زيت دوار الشمس إلى قدر على النار، فيُضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، واللحم المطهي، والبازلاء، والكركم، والزعفران، والماء.
  تُغطَّى القدر، وتُطهى المكوِّنات على نارٍ هادئةٍ، وذلك حتَّى يجفَّ الماء.

فطيرة لحم الضأن

المقادير

• لحم الضأن : 500 غراماً (مفروم وخالي الدهن)
• عجينة البف باستيري : عبوة
• زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
• البصل الأحمر : 1 حبة (متوسط الحجم)
• الثوم : 3 فصوص (مهروس)
• بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
• الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
• مرق اللحم : 2 ملعقة كبيرة (بودرة)
• ورشستر صوص : 2 ملعقة صغيرة
• البازيلاء : نصف كوب
• البيض : 1 حبة
• حبّ البركة : ملعقة صغيرة (للتزيين)
• صلصة الباربيكيو : 2 ملعقة كبيرة
  طريقة التحضير
  يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
  يُطهى البصل والثوم لمدة 3 دقائق أو حتى يطرى البصل.
  يضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُحمر ويُفتت اللحم بواسطة الملعقة الخشبية خلال الطهي.
  تضاف بودرة مرق اللحم وصلصة الويرشيستر والباربكيو.
  تُخفض درجة الحرارة ويُطهى الخليط مغطى فوق نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتماسك الخليط.
  يُرفع الخليط عن النار وتضاف البازيلاء والبقدونس والكزبرة ويُقلبوا، ويُترك الخليط حتى يبرد.
  يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتُدهن 2 صينية خبز كبيرة الحجم بالزيت.
  تُقطع كل طبقة من العجين إلى 4 مربعات، تُغرف 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم المفروم فوق نصف مربع العجين.
  تُدهن الحواف بالبيض، ويُطوى جانب واحد لغلق الحشوة، يُضغط على الحواف بالشوكة، تُرص مربعات العجين في الصينية المجهزة.
  يُرش العجين بجبة البركة ويُخبز لمدة من 18 إلى 20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.