المقادير
- دقيق : كوبان ونصف (خالٍ من الغلوتين، مع كمية إضافية منه لرش السطح)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة (خالٍ من الغلوتين)
- صمغ الزانثان : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : ثلث كوب (باردة / وملعقتين صغيرتين إضافيتين / مقطعة مكعبات)
- السكر الناعم : 4 ملاعق كبيرة
- حليب : نصف كوب
- عصير الليمون : 3 ملاعق صغيرة
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة ونصف
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- زبيب : 2 وقية (زبيب ذهبي أو كرز مقطع / اختياري)
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، ويوضع ورق غير لاصق في صينية الخبز وتزج في الفرن لتسخينها.
يتم خلط الدقيق والبيكنغ بودر وصمغ الزانثان، ثم الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، يتم فركها بأطراف الأصابع ثم يضاف السكر، واختيارياً الزبيب أو الكرز.
يفتر الحليب بشكل خفيف في إبريق، ويضاف عصير الليمون إلى الحليب ويترك لدقيقة أو اثنتين، سيبدو متخثراً ثم نضيف الفانيليا إلى الحليب، ونخفق حتى تمتزج جيداً.
تشكل حفرة في وسط الخليط الجاف، ويُسكب المزيج الرطب، ويمزج باستخدام شوكة معدنية أو سكين، حتى تكون عجينة لزجة بعض الشيء.
تشكل العجينة دائرياً بسماكة 4 سم وكلما كانت أطول، كان ذلك أفضل، لا تبالغي مع العجينة كثيراً، وإلا ستصبح قاسية بمجرد خبزها.
تغرز قطاعة بسكويت دائرية مقاس 5 سم، ويتم تقطيع البسكويت.
ادهني أجزاء بسكويت السكونز بالبيض المخفوق، وانقليه إلى صينية الخبز الساخنة، وأدخليه الفرن لمدة 12-15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.
اتركيه ليبرد وقدميه مع المربى والقشدة، ويمكنك حفظه في وعاء محكم الإغلاق أو يجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.