برياني لحم على الطريقة السعودية للعزومات

المقادير

– لحم غنم : 1 كيلو (مقطع مكعبات)
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع في ماء دافئ 30 دقيقة)
– البصل : 1 حبة (متوسط)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– ماء الورد : ربع كوب
– هيل : 10 حبات (+ ملعقتان كبيرتان مطحون)
– ورق غار : 4 ورقات
– القرنفل : 8 حبات
– سمن : 4 ملاعق كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
– بهار مشكل : 2 ملعقة صغيرة
– زبادي : كوب
– النعناع : نصف كوب (مفروم)
– كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)

طريقة التحضير

1. انقعي الزعفران في ماء الورد.
2. ضعي اللحم في قدر متوسط واغمريه بالماء وارفعيه على نار متوسطة.
3. ضيفي حبة البصل وحبات الهيل الصحيحة وأوراق الغار والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود.
4. اتركي القدر يغلي حتى ينضج اللحم.
5. صفي اللحم من الماء، واحتفظي بأربع أكواب من مرقة اللحم.
6. في قدر متوسط سخني السمن ثم أضيفي البصل المفروم والثوم والزنجبيل وقلبيهم حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر الغامق.
7. أضيفي اللحم المسلوق إلى البصل مع البهارات المشكلة وقلبيهم لمدة 5 دقائق حتى يصبح اللحم ذهبي اللون.
8. أضيفي النعناع والزبادي وخليط الزعفران وماء الورد واتركي القدر على النار لمدة خمس دقائق حتى تتكون صلصة ثقيلة.
9. في قدر متوسط قومي بغلي المرق وإضافة إليه أكواب الأرز ونتركه حتى ينضج. 
10. أضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم والصلصة، وقلبي ببطء حتى يمتزج، ووزعي باقي الأرز فوق الخليط، ثم غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم والبهارات.
11. قدمي البرياني في صحن تقديم كبير وزينيه بالكزبرة الخضراء.