سمبوسة بنجابي بالطريقة الأصلية

المقادير

• العجينة :
  الدقيق الأبيض : 3 أكواب ونصف
  الزيت النباتي : نصف كوب
  الماء : ثلاث أرباع الكوب
  ملح : ملعقة صغيرة
  الكمون : ملعقة صغيرة
• مقادير الحشوة :
  البطاطس : كيلو ونصف (بيوريه)
  الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  التمر الهندي : 3 ملاعق كبيرة
  الثوم : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
  الزنجبيل : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
  بهارات الجرام ماسالا : ملعقة كبيرة
  بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات هندية)
  الكركم : ملعقة صغيرة
  الفلفل : ملعقة صغيرة (جاف ومجروش)
  الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
• الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
  طريقة التحضير
  لتحضير العجينة: افركي الدقيق مع الزيت جيداً بالعجانة حتى تختلط المكونات تماماً.
  أضيفي الملح والكمون، ثم اسكبي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة متماسكة.
  غطي العجينة واتركيها جانباً حتى ترتاح.
  لتحضير الحشوة: اسلقي البطاطس ثم قشريها واهرسيها.
  سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي حتى يصبح لونهم أصفر.
  أضيفي باقي مكونات الحشوة وقلبي لمدة دقيقة.
  أضيفي البطاطس المهروسة وقلبي الخليط لمدة دقيقة على النار.
  شكّلي السمبوسة لمثلثات وضعي بها حشوة البطاطس وأغلقيها بإحكام.
  سخني الزيت في مقلاة على النار، واقلي حبات السمبوسة حتى تصبح مقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم وقدميها.