شوربة مينيسترون بالخضار

شوربة نباتية سهلة لذيذة ، ومليئة بالخضروات ، منخفضة التكلفة.
المكونات:

1 بصلة صفراء

2 فص ثوم

4 جزر

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 علبة طماطم مقطعة

1 علبة الفاصوليا

1 علبة الحمص

1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية

4 أكواب من مرق الخضار

1 كوسة (حوالي 1/2 رطل)

1 كوب فاصوليا خضراء مجمدة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

الطريقة:

قطعي البصل إلى مكعبات ، افرمي الثوم وقطعي الجزر. نضيف زيت الزيتون والبصل والثوم والجزر في قدر كبير. يُقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا (حوالي 5 دقائق).

أضيفي معجون الطماطم إلى القدر واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى أو حتى يبدأ معجون الطماطم في تغطية قاع القدر (لا تدعيه يحترق).

اشطف الفاصوليا والحمص وصفيهما ، ثم يضاف إلى القدر مع مكعبات الطماطم (مع العصائر) والتوابل الإيطالية ومرق الخضار. قم بتقليب كل شيء جيدًا ، ثم ضع غطاءً في الأعلى ، واتركه حتى ينضج. اترك الحساء ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بينما يغلي الحساء ، قطعي الكوسة إلى أرباع. بعد أن يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أضيفي شرائح الكوسة والفاصوليا الخضراء المجمدة (لا داعي للإذابة أولاً). قلب الحساء واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق إضافية أو حتى تبدأ الكوسة في أن تصبح طرية.

ننتهي من الحساء بإضافة عصير الليمون والبقدونس المفروم. أعطه طعمًا وأضف ملحًا إضافيًا إذا لزم الأمر. قدميها ساخنة مع الخبز المقرمش للتغميس!