لبن وسمك: الخرافة والحقيقة

تلفزيون الفجر الجديد– كثيرا ما نسمع بأن اكل "السمك مع اللبن او الحليب مميت"،  او في حالات اقل خطورة يتسبب بـ"تسمم غذائي" ويتجنب الناس المزج بينهما، لكن تبين من وجهة نظر طبية بأنه لا يوجد أي مانع من تناول السمك مع اللبن أو الحليب على الاطلاق.

وربما يعود السبب الأساس لهذه الخرافة إلى أن كلاً من هاتين المادتين (السمك والحليب) من اكثر الاطعمة فسادا اذا لم تحفظ بطريقة سليمة. لذا من الخطر تناول أي من هاتين المادتين من مصادر غير موثوقة لانها قد تحوي جراثيم ومواد كيميائية ضارة بالفعل. ولكن الإنسان يعمد إلى ربط الأمور بطريقة قد تبتعد عن الصواب، فيعتقد أن التسمم سببه خلط السمك والحليب، بدل أن يكتشف أن السبب هو فساد أحدها.

لكن، هذا لا ينفي احتمال تسمم الإنسان بسبب تناول السمك واللبن معاً مع أن كل منهما سليم على حدة. يمكننا أن نفترض وجود تفاعل بين الحليب واللبن، مما يؤدي لتشكل مواد جديدة قد تسبب تحسساً عند بعض الأشخاص. في حين أن تناول هذه المواد المنفردة لا يعطي أي رد فعل مناعي من الجسم.

وقد يعتبر جسم بعض الأشخاص أن هذه الخلطة هي خطر داهم على سلامة الجسم فيدافع بضراوة قد تؤدي لوفاة الإنسان. رغم أن هذا الإحتمال نادر الحصول جداً. على الرغم من أن نسبة المتحسسين المتوقعة على هذا الخليط لا تتجاوز 1%، وشدة التحسس (إن وجد) تعتمد على كمية المواد المتناولة.

التفسير المناعي:

تهاجم الكريات البيض البروتينات الغريبة عنها، وتتسبب برد فعل مناعي يشتمل على إطلاق أجسام ضدية موجهة للبروتين وإصدار كميات كبيرة من الهيستامين. وفي هذه الحالة تحدث الحساسية allergy .

إن بروتينات الحليب قد لا تسبب حساسية عند بعض الأشخاص، ولكن هذه البروتينات مشهورة بربطها الفعال للمواد الغريبة. إن تناول بروتينات من السمك قد تغير الشكل الفراغي للبروتينات مما يجعلها غريبة وهدفاً للهجوم من الكريات البيض والتسبب بحساسية تجاه هذه الخلطة.

لكن، بالرغم مما سلف فلا ينصح عموماً بتجربة هذه الخلطة لأنها ليست لذيذة الطعم.