لحم بعجين، بقلاوة بالفستق، كباب اللحم والباذنجان التركي

نقدم لكم اليوم 3 أطباق مميزة من المطبخ التركي المعروف بتوابله الشرقية والغربية فهو يجمع بين اللمسات الشرقية والنكهات الغربية بالاضافة الى طابعه الاصيل المتميز.

1.لحم بعجين

المكونات:

مكونات الحشوة:

4 طماطم

1 بصل

½ كيلو لحم مفروم

1حزمة بقدونس

5 حص ثوم مدقوق

5 فلفل أخضر حار

ملح + فلفل أسود

مكونات العجين:

2 كوب ماء دافئ

½ ملعقة طعام ملح

½  ملعقة طعام خميرة

1  ملعقة شاي سكر

دقيق (حسب الحاجة)

الطريقة:

في وعاء عميق توضع مقادير العجين وتعجن جيداً ثم تقسم إلى كرات أكبر من حجم البيضة بقليل وتغطى بقطعة قماش .

لتحضير الحشوة:

يفرم البصل والبقدونس والفلفل الأخضر الحار وتقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ثم تخلط كلها في وعاء عميق مع اللحم المفروم والثوم المدقوق والملح والفلفل الأسود .

تفرد كرات العجين براحة اليد على شكل دائرة ثم يوضع عليها القليل من الحشوة .

توضع في صينية الفرن وتدخل في فرن ساخن على درجة حرارة 220 مئوية ويترك لمدة 15 دقيقة .

تخرج الصينية من الفرن ويقدم اللحم بعجين وهو ساخن مع شرائح الليمون والطماطم والبقدونس.

2. بقلاوة تركية بالفستق

المكونات:

1 علبة من رقائق الجلاش

¾ كوب من الزبد المذاب

كوب من اللوز المطحون

¼  كوب من السكر

مكونات الحشوة :

375  غرام من الفستق

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

علبة حليب مكثف ومحل.

3 شرائح من لب التوست الأبيض

الطريقة :

تمزج مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى تحصل على مزيج متجانس. ثم يترك المزيج جانبا.

لاعداد القطر/ الشربات:

يوضع 2 كوب سكر مع كوب من الماء في قدر على النار ويحرك جيدا حتى يذوب السكر ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ثم يترك ليبرد.

تدهن صينية متوسطة بالزبد وتوضع رقاقة واحدة عليها من الجلاش ثم تدهن بقليل من الزبد.

تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقا فوق الرقائق.

يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذابة.

تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

توضع في الفرن على درجة حرارة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن تصبح ذهبية.

يسكب القطر باردا فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن

3.كباب اللحم والباذنجان

المكونات:

معجون البهارات التركية ولحم ضأن

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو

2 ملعقة شاي من معجون الطماطم

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½  ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¼ – ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

¼  ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة شاي بهارات السبعة مطحونة

2 باوند فخذة ضأن، مقطعة إلى مكعبات للكباب

مكونات كباب الباذنجان:

4 حبات من الباذنجان الصغير، مقطعة إلى حلقات نص انش

½  ملعقة صغيرة ملح

2 بصل أحمر متوسطة، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

¼  كوب زيت الزيتون البكر

شرائح الليمون 

الطريقة:

لتحضير عجينة التوابل لنقع الضأن: تخلط 2 ملعقة طعام من الزيت، مع عصير الليمون، والفلفل الحلو، ومعجون الطماطم، والثوم، والزعتر، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل والكمون والكزبرة، والفلفل الحار حسب الذوق، والقرفة والبهارات في وعاء متوسط الحجم. توضع 2 ملعقة طعام من الخليط في وعاء صغير ويوضع جانبا. يضاف لحم الغنم إلى معجون التوابل المتبقية ويحرك حتى يتغلف جيدا. تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل أو ما يصل إلى يوم.

لإعداد الكباب: تسخن شواية الغاز على حرارة عالية  الى متوسطة.

توضع شرائح الباذنجان على ورقة الخبز وترش بالقليل من الملح. وتترك لمدة 15 دقيقة.

وفي الوقت نفسه، تشك اسياخ الشي بلحم الضأن المتبل وقطع البصل بالتناوب.

يغسل الباذنجان من الملح ويترك حتى يجف على ورق النشاف. ثم يوضع افقيا على الأسياخ (على القشرة). يضاف ¼ كوب زيت الى عجينة التوابل المحفوظة جانبا؛ وتدهن قطع الباذنجان به بالفرشاة.

يوضع كباب الضأن في المركز، أو الجزء الاكثر سخونة على الشواية. يوزع كباب الباذنجان على جميع أنحاء الشواية. (يفضل شي الكباب على دفعتين).

يشوى لحم الضأن على كل جانب 2 إلى 3 دقائق، حتى ينضج اللحم بشكل جيد من الخارج، مع بقاءه ورديا من الوسط، من 10 إلى 12 دقيقة. يشوى الباذنجان، ويقلب عدة مرات، حتى يصبح طريا وذهبيا على كلا الجانبين، من 9-11 دقيقة. يقدم الكباب والباذنجان في طبق ويزين بالبقدونس والليمون.