مطبخ رمضان: سمبوسة بالخضار، قريدس بالكاري، اللادو الهندي

جمعنا لكم بضع الوصفات الشهية من المطبخ الهندي المشهور بتوابله الحارة، خاصة الكاري. استمتعوا بالاطباق الشهية ولا تنسوا حلوى اللادو الشبيهة باللقيمات.

سمبوسة بالخضار

المقادير:

½ كوب بازلاء

½ كوب جزر مقطع ومسلوق

1 حبة بطاطس كبيرة مسلوق

½ كوب عدس أصفر

1 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل مفروم ناعم

½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ ملعقة صغيرة بهارات

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء

ملح وفلفل حسب الرغبة

½ عبوة عجينة السمبوسة

زيت للتحمير

الطريقة:

اسلقي البازلاء في كمية من الماء المغلي لمدة 7 دقائق.

اهرسي البطاطس بواسطة شوكة.

ضعي العدس مع كوب من الماء في قدر صغير على النار حتى ينضج، صفي العدس واتركيه جانباً.

حمّي الزيت واقلي البصل حتى يذبل، ثم اضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقتين ثم ارفعيهم من على النار.

اخلطي كل المكونات في إناء كبير وتبليها بالملح، الفلفل، البهارات والتوابل، وقلّبي حتى تتمازج النكهات.

افردي عجين السمبوسة، ضعي كمية الحشو في العجين ولفيها على نفسها على شكل مثلثات.

حمّي الزيت واقلي مثلثات السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبي.

 

 

القريدس بالكاري وحليب جوز الهند

500غ قريدس مقشور

250 غ حليب جوزالهند

2 ملعقة طعام زيت ذرة

ملعقة شاي بهار كاري

عروق من الكزبرة الخضراء

رشة بابريكا

نصف بصلة صغيرة

معلقة شاي من أعشاب الليمون

رشة بهار أبيض

نصف فليفلة

الطريقة:

احضري مقلاة وأضيفي الزيت و ضعي القريدس و البصل المقطع و الفلفل المقطع و أضيفي رشة كاري و بهار أبيض و رشة ملح و رشة بابريكا و قلبي جيدا

بعد نضج القريدس أضيفي روق الكزبرة المقطعة و كوب حليب جوز الهند و اتركيها 5 دقائق على النار

قدميها في طبق التقديم و زينيها بالكزبرة

 

حلى اللدو الهندية

مقادير:

1 كيلو دقيق حمص

1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر

¼ لتر ماء

½ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب زبيب

¼ كوب لوز مجروش

1 ملعقة حبهان مطحون

¼ كوب زيت

2 كوب قطر

 

الطريقة:

احضري وعاء وضعي دقيق الحمص، البايكينغ باودر والزعفران واخلطيهم جيداً ثم اضيفي الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة

لينة.

احضري مقلاة وسخّني فيها الزيت وخذي مقدار من العجينة بملعقة كبيرة والقيه في الزيت حتى يحمر.

ضعي اللدو في القطر واتركيه حتى يبرد ثم افركيها باليد حتى تهرس تماماً.

احضري مقلاة صغيرة وحمّري اللوز في قليل من الزيت ثم اضيفيه إلى اللدو مع الزبيب والحبهان وقلّبيهم جيداً.

اصنعي كرات من اللدو بحجم الليمونة مع الضغط عليها جيداً حتى تتماسك.

ضعيها في طبق التقديم واتركيها حتى تبرد ثم قدّميها.