طاجن الباذنجان والبطاطا النباتي

وصفات شتوية دافئة بمكونات بسيطة لتشبع الحواس وتمد الجسم بالمغذيات والطاقة.

المكونات:

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

1 الباذنجان كبيرة، مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

3 بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

5 الفطر أبيض

2 بصل أبيض صغيرة، مفروم ناعما

2 حص من الثوم، مفروم

1 ملعقة كبيرة. الكمون الأرض

1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود

½ كوب الفلفل الأحمر، المفروم

1علبة 540 مل طماطم بالعصير، مفرومة

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الأخضر

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، المبشور

ملح

1 ورقة لور

الطريقة:

للتخلص من مرارة الباذنجان، يقطع الى مكعبات ويملح  ويترك حتى يخرج الماء الزائد منه تقريبا لمدة ساعة. ثم يضغط الفائض بالمنشفة الورقية.

في مقلاة كبيرة، يوضع الزيت على نار متوسطة الى منخفضة، ويطهى الباذنجان حتى يصبح بنيا خفيفا، ثم ينقل الى قدر أو طاجن الطبخ البطيء. تضاف قطع البطاطس والفطر الى الباذنجان.

في المقلاة نفسها، يضاف البصل ويطهي لمدة 3 دقائق تقريبا، ثم يضاف الثوم والكمون والفلفل. يطبخ لمدة دقيقة أخرى، ثم يضاف الفلفل الأحمر. يترك حتى تصبح جميع المكونات متجانسة ثم تضاف الطماطم مع عصيرها وعصير الليمون والزنجبيل. ويترك ليغلي، ثم يخلط مع بقية الخضار في الطباخ البطيء. يتبل بالملح حسب الذوق وتضاف ورقة اللور.

يغطى الخليط ويترك على حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات، أو 4 ساعات حسب الرغبة.