الشيش برك مع الكبة

مقادير العجينة:
– كوبان من الدقيق (الطحين).
– كوب من الحليب.
– رشة ملح.
– كوب من الدقيق لدعك العجينة.

الحشوة:
– نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم.
– بصلة صغيرة مفرومة.
– نصف كوب من الزبدة.
– ربع كوب من الصنوبر.
– رشة بهار ورشة كمون (اختياري).
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة طعام من البقدونس المفروم.

اللبن المطهو:
– 2 كلغ من اللبن الزبادي.
– ملعقتا طعام من دقيق الذرة مع نصف كوب من الماء.
– بيضة واحدة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– 3 فصوص ثوم.
– ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة..

طريقة التحضير:
– يخلط الدقيق مع الملح والحليب والماء حتى الحصول على عجينة متوسطة الطراوة.
– تدعك العجينة لمدة 10 دقائق. وإذا كانت قاسية، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها لجعلها طرية. ويمكن استعمال الماكينة المزودة شفرة معدنية لتحضير العجينة.
– تترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
– يقلى الصنوبر في الزيت، ثم يصفى فوق محارم المطبخ الورقية.
– يقلى لحم الدجاج (او البقر) المفروم في الزبدة لمدة 15 دقيقة مع البصل والتوابل.
– يرفع مزيج اللحم والبصل من المقلاة ويضاف إليه الصنوبر.
– حين يبرد اللحم، يضاف إليه البقدونس ويخلط معه جيداً.
– تحضر دوائر صغيرة من العجينة، علماً أنه يمكن استعمال فنجان القهوة أو قطاعة البسكويت لهذه الغاية.
– تحشى دوائر العجين بحشوة لحم الدجاج وتقرص حواف كل دائرة للحصول على شكل قبعة.
– يرش بعض الدقيق فوق صينية مسطحة وترصف فوقه دوائر العجين المحشوة، وذلك لتفادي التصاقها ببعضها.
– يطهى اللبن مع دقيق الذرة المذوب والبيضة حتى يبدأ بالغليان. تضاف حينها دوائر العجين المحشوة، الواحدة تلو الأخرى.
– يترك المزيج يغلي فوق النار برفق لمدة 10 دقائق.
– يهرس الثوم مع النعناع ويضاف إلى اللبن قبل 5 دقائق من موعد التقديم.
– في حال استعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة وتخلط مع الثوم المهروس ثم تقلى في ربع كوب من الزبدة لمدة 5 دقائق.
– يسكب مزيج الكزبرة فوق اللبن مباشرة قبل التقديم.
– يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو.
– يمكنك إذا شئت تحضير أقراص صغيرة من الكبة محشوة بلحم الدجاج أو البقر وطهوها في اللبن مع الشيش برك.