الدجاج المشوي مع عشب الليمون

المقادير:
– 4 إلى 6 أفخاذ أو صدور دجاج مع جلدها.
– شرائح ليمون للتقديم.

صلصة التخليل:
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– 6 فصوص ثوم.
– ملعقة صغيرة من البهار الأبيض المطحون.
– 3 ملاعق طعام من أوراق وأعناق الكزبرة المفرومة.
– 3 عيدان من عشب الليمون، الجزء السميك منها فقط.
صلصة السمك:
– عودان من عشب الليمون، الجزء السميك والأبيض فقط.
– 6 بصلات كراث.
– 4 فصوص ثوم.
– 2.5 سم جذر زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح.
– 5 رؤوس فليفلة حريفة منظفة من البذور، ومقطعة إلى شرائح.
– ملعقتا طعام من عصير التمر الهندي.
– ربع كوب من صلصة السمك.
– ملعقة طعام من عصير الليمون.
– ملعقة طعام من السكر.

طريقة التحضير:
– يستعمل الجزء السفلي السميك فقط من عيدان عشب الليمون، على أن يتم التخلص من الطبقات الخارجية فيما يقطع الجزء الداخلي إلى شرائح.
– تغسل قطع الدجاج وتنظف، وفي حال استعمال دجاجة كاملة، تقطع الدجاجة طولياً إلى نصفين، ثم تقطع إلى 8 قطع.
– تحضر صلصة التخليل بمزج كل مكوناتها مع بعضها للحصول على معجون ناعم في الخلاط.
– تفرك قطع الدجاج بصلصة التخليل، وتحفظ معها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل عند الإمكان.
– لإعداد صلصة السمك، يقلى الثوم مع عشب الليمون، والكراث، والزنجبيل، والفليفلة الحريفة في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة حتى تفوح رائحة عطرة.
– ينقل هذا الخليط إلى الخلاط، ويهرس ليصبح ناعماً، تضاف إليها بقية المكونات الأخرى وتخلط معها.
– تخفف الصلصة بالقليل من الماء حسب الذوق، ثم تنقل إلى طبق التقديم وتوضع جانباً.
-تشوى قطع الدجاج المخلل فوق مصبع ساخن على نار متوسطة لمدة 7 إلى 10 دقائق من كل جهة حتى تحمرّ وتنضج، تنقل قطع الدجاج إلى طبق التقديم.
– يقدم الطبق ساخناً مع شرائح الليمون وصلصة السمك في طبق جانبي.