كيكة الأناناس

الفجر الجديد – 

المقادير:
ربع كوب من عصير الأناناس
ربع كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من الحليب الرائب (حليب مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون)
كوب ونصف الكوب من الطحين المتعدد الاستعمالات
ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر
6 ملاعق طعام من الزبدة الطرية غير المملحة
كوب من السكر
بيضتان كبيرتان في حرارة الغرفة
فانيلا
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

طبقة الأناناس العلوية
3  ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من السكر الأسمر
علبة متوسطة من شرائح الأناناس المصفاة
ملعقة طعام من العسل

طريقة التحضير:
يدهن قالب الكيك بالزيت ويرش بالطحين أو يبطن بورق البرشمان.

يخلط عصير الأناناس مع عصير البرتقال والحليب الرائب. وفي وعاء آخر، يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر.

تخفق الزبدة مع السكر في وعاء الخفاقة الكهربائية المضبوطة على السرعة المتوسطة وذلك لمدة 4 إلى 5 دقائق. يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، إلى محتوى الوعاء. تضاف من ثم الفانيلا وخلاصة اللوز.

تضاف المكونات الجافة إلى مزيج السكر والزبدة بالتناوب مع مزيج عصير الأناناس والبرتقال.

يخفق المزيج بعد كل إضافة، مع ضرورة البدء والانتهاء بالمكونات الجافة. يخلط المزيج جيداً وتكشط حواف الوعاء ثم يسكب الخليط في قالب الكيك المحضر. يخبز الكيك لمدة 35 إلى 40 دقيقة في الفرن حتى يخرج عود الأسنان المغروز فيه نظيفاً. يخرج الكيك من الفرن ويوضع على مصبع حديدي ويترك لمدة 10 دقائق.

يزين الكيك بشرائح الأناناس وحبات التوت.

طبقة شرائح الأناناس
تسخن الزبدة في قدر مع السكر الأسمر والعسل. يحرك المزيج حتى يصبح ناعماً. تطهى شرائح الأناناس في هذا القطر حتى تصبح طرية وكثيرة العصارة. ترصف هذه الشرائح فوق الكيك المخبوز.