طريقة عمل الكبه الدبابه

تلفزيون الفجر الجديد| المقادير

مقادير العجينة :

– نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً – نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة )

– 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع

– 1 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة

-قرفة مطحونة

-نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير الحشوة :

-نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص او صنوبر

-ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )

-ملح

– بهار مشكل

-ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة

-نعناع يابس ( اختياري )

-رشة حبق يابس

طريقة التحضير

تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
– غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

لتحضير الحشوة :

ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .

– تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

تحضير الكبة :

ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
– خذي صحن مستو واقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .

– رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .

– نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .

-أصبحت الأقراص جاهزة عندك

بالنسبة للشوي يوجد طريقتين :

– الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .

– أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .

– تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.