تورتة اللوز

الفجر الجديد – 

المقادير
عجينة التورتة
كوبان من الدقيق
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
175-185 غراماً من الزبدة في حرارة الغرفة
بيضة واحدة مخفوقة
ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
ربع ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة
300 غرام من اللوز المقشر
3 ملاعق طعام من الدقيق
يطحن اللوز مع الدقيق في خلاطة الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام.
بياض 3 بيضات
بيضة كاملة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
135 غراماً من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من مربى المشمش
ربع كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)
نصف كوب من مربى المشمش (للزينة)
صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح الجاتوه).

طريقة التحضير
تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاطة الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة. يضاف البيض والفانيلا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة. تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون. تسكب معظم العجينة في قالب جاتوه قطره 28 سم. يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الجاتوه. تترك عجينة التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة
يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيلا. يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج. يبسط مربى المشمش في قعر قالب التورتة بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة. يبسط الزبيب فوق المربى. يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب. تستخدم بقية عجينة التورتة التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة. يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التورتة. تدخل التورتة إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً. تخرج التورتة من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش. تترك التورتة جانباً حتى تبرد. تفرغ التورتة من القالب وتقدم مع القهوة أو الشاي أو البوظة.