طريقة عمل صينية الكبه

تلفزيون الفجر الجديد| وقت التحضير 40 دقيقة وقت الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 6 شخص

المقادير :

    مكونات الكبيبة:
    ½ كيلو لحم مفروم ناعم جداً.
    4 أكواب برغل مغسول ومصفى.
    1 ملعقة صغيرة 7 بهارات (بهار لحم).
    1 ملعقة صغيرة ملح.
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    مكونات الحشو:
    ½ كيلو لحم مفروم.
    2 بصلة كبيرة مفرية.
    2 ملعقة كبيرة سمن.
    ¼ كوب زيت زيتون.
    1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
    1 ملعقة صغيرة ملح.
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
    ¼ ملعقة صغيرة برش جوز الطيب.
    3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

طريقة التحضير

طريقة عمل الحشو:

1 – يقطع البصل إلى نصفين، ويفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.

2 – يسخن السمن وزيت الزيتون فى مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ويضاف إليه البصل وينثر عليه قليل من الملح والفلفل، ويقلب حتى يلين تماماً ويصفر لونه.

3 – تسكب نصف كمية البصل فى صحن جانبى وتترك لحين الحاجة إليها.

4 – يضاف اللحم المفرى إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهار والقرفة والحبهان وجوز الطيب، ويقلب الخليط جيداً لحوالى 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم.

5 – تقلل النار مرة أخرى، وتغطى المقلاة ويترك اللحم لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.

6 – يضاف السماق والبصل المتروك جانباً إلى اللحم، ويقلب الخليط جيداً.

7 – يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف إليه الصنوبر ويخلط به.

طريقة عمل الكبيبة:

1 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة، ويضاف إليها اللحم المفروم والبهار والبرغل والفلفل الأسود والملح.

2 – تطحن المكونات معاً حتى تصبح عجيناً ناعماً، ثم تترك فى البراد لمدة ساعة.

3 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية متوسطة الحجم بملعقة سمن طرىّ.

4 – يُخرج خليط البرغل من البراد، وتُبلل اليدين بالماء البارد، ويُسكب نصف خليط البرغل فى الصينية ويفرد باليد حتى يغطى قاعها، ويسوى أعلاه بظهر الملعقة.

5 – يسكب خليط حشو العصاج فوق طبقة البرغل، ويفرد عليها بالكامل مع ترك 1 سم فراغ من الأطراف حتى لا يحترق أثناء التسوية.

6 – تُقسم الكمية المتبقية من خليط البرغل إلى أجزاء صغيرة، وتوزع على حشو العصاج، وتبلل اليد بالماء ويفرد خليط البرغل عليها جيداً حتى يغطى الحشو تماماً.

7 – يسوى أعلى البرغل بظهر الملعقة، وتترك الصينية لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.

8 – بواسطة سكين كبير، تقسم الصينية إلى مربعات أو معينات متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم وصول حرف السكين إلى قاع الصينية.

9 – تُغطى صينية الكبيبة بإحكام بورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتترك فى الفرن لمدة 15 أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.

10- تُخرج صينية الكبيبة من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم تقطع وتُرص فى صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.