إذا سألوا عن مطبخك قولي لهم: مملكة الفاكهة!

تلفزيون الفجر الجديد– في فصل الصيف تتوافر الفاكهة بكثرة. نسبة كبيرة من انتاجها تستهلك طازجة فيما يحفظ القسم الثاني لكي يستهلك لاحقاً، وخصوصاً في فصل الشتاء عندما يقل وجودها.

طرق حفظ الفاكهة

-المربى.
– الكومبوت.
– شراب الفاكهة المركز.
– الفاكهة المجفّفة.

شراب التوت
الكمية تكفي لتحضير نحو ليترين

المقادير
التوت: كلغ واحد
السكر: 4 ½ كوب (1 كغ)

طريقة التحضير
– نغسل التوت.
– نضعه على النار لكي يغلي ثم نضع السكر ونحركه جيداً وننتظر كي يغلي مجدداً (حتى نرى الرغوة على الوجه)
– نطفىء النار.
– نضع الشراب في عبوات ونعقمها واضعين العبوة رأساً على عقب لمدة 15 دقيقة في قدر من الماء المغلي.
ندعها تبرد ونخزّنها.

"كمبوت" الدراق
الكمية تكفي لتحضير 4 مراطبين

المقادير :
دراق طازج (يستحسن أن تكون الحبّة قاسية مع الوبر) كلغ واحد
سكر 1 ½ كوب (330غ)
الماء كوبان (500 مل)
عصير الليمون ملعقة واحدة

طريقة التحضير
– نقشّر الدراق ونزيل النواة منه ونقطعه إلى أنصاف أو أرباع.
– نرصّه في مرطبان زجاجي نظيف وجاف من الماء.
– نذوّب السكر بالماء الى أن يغلي، ثم نضيف عصير الليمون ونطفئ النار.
– نسكب شراب السكر بعدما يغلي جيداً فوق قطع الدرّاق وهو ساخن جداً.
نغلق المرطبان ونتركه حتى يبرد ومن ثم نخزنه لفترة قد تتجاوز الـ 6 أشهر في مكان بارد.

مربى الفريز
الكمية تكفي لتحضير نحو كيلوغرامين

المقادير
فريز كلغ واحد
سكر 4 أكواب (900 غ)
عصير الليمون ملعقة (15مل)

طريقة التحضير
– نغسل الفريز ونقطّع القسم الأخضر منه.
– نقطّع الفريز الى نصفين ونضعه في قدر.
– نخلط السكر مع الفريز ونتركهما من المساء للصباح.
– نضع القدر على نار قوية حتى يصبح لدينا رغوة ثم نخفف النار، ونبدأ بإزالة الرغوة كلها بينما نبقي النار خفيفة، وكلما ظهرت الرغوة نقوم بإزالتها.
– نضع عصير الليمون ونطفئ النار.
نترك المربى يبرد كي يتماسك، ثم نضع مربى الفريز في مرطبان من زجاج.

لتجفيف المشمش:
– يجب ان نختار الثمرة المتماسكة غير الليّنة.
– نغسل الثمار ونجفّفها جيداً.
– ننزع النواة, نقسّم حبّة المشمش الى جزئين.
– نترك حبّات المشمش في الشمس لمدة ثلاثة ايام.
– نقوم بقلبها الى الجهة الثانية.
– نضع المشمش في الشمس مرة ثانية ليومين او اكثر إلى ان يجفّ تماماً.